El mundo del ceviche está lleno de sabores sorprendentes. La idea generalizada es que la temperatura debe ser siempre fría, pero un buen ceviche caliente es una exquisitez; ejemplo de ello es este Ceviche de Camarones a la Piedra.

Ingredientes:

• 1 Cucharada de aceite vegetal
• 1 Cucharadita de ajo bien picado
• 2 Cucharadas de pasta de ají amarillo
• 1 Cebolla roja, cortada en tiras largas
• 1 Lb de camarón, pelados y sin venas
• 5 Cucharadas de jugo de limón
• 1 Cucharadita de chile habanero picado en cuadritos pequeños
• Sal y pimienta
• 1 Cucharada de culantro picado
• 2 Cucharadas de caldo de pescado, si lo desea
• 1 Camote cocido
• 1 Taza de choclo (maíz de grano grande), cocido y desgranado
• 3 a 4 hojas de lechuga

Preparación:

Caliente el aceite en una sartén sobre fuego medio. Cocine el ajo con la pasta de ají amarillo, la cebolla y los camarones. Agregue sal, pimienta, jugo de limón y el chile habanero, moviendo rápidamente hasta que los camarones cambien de color. Añada el culantro y el caldo de pescado, si lo desea.

En tres o cuatro platos acomode una hoja de lechuga, encima puede poner rodajas de camote y el choclo. Al centro del plato sirva los camarones con la cebolla y báñelos con la salsa. Sirva de inmediato.

En el norte peruano la yuca cocida es la guarnición obligada para ésta delicia.

TIP: Para que el camarón quede tierno y jugoso no lo cocines más que hasta que cambie de color, unos tres minutos, aproximadamente.