El Chilcano de Pescado es un caldo que se caracteriza por prepararse con la cabeza y el espinazo del pescado. Además, es fácil y rápido de preparar, debido a que no necesita de muchos ingredientes.
Ingredientes:
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 Dientes de ajo, molidos
- 1 Cebolla mediana picada
- 1 Rama de apio, picada
- 1 Puerro (sólo lo blanco), picado
- 1 Ají amarillo molido o en pasta
- 1 Hoja de culantro al gusto, picado
- 1 Cabeza grande o espinazo de pescado (de preferencia)
- 10 Tazas de caldo de pescado
- 3 Papas amarillas cocinadas, finamente picadas
- 1 Cebollín chino, picado
- Choclo (maíz) suelto o mazorca cortada
- 8 Filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
- Sazón: ¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lave muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtela en varios pedazos.
En una olla a fuego medio o medio alto, sofría ajo, cebolla, apio, puerro, ají y culantro. Agregue la cabeza o el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierva a fuego lento por una hora.
Cuele el caldo para retirar la cabeza o el espinazo. Agréguele las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cocinelo por 20 minutos.
En otra sartén agregue la cucharada de aceite restante y dore los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.
Coloque un filete en cada plato de caldo.
Ahora podrá disfrutar de un exquisito Chilcano de Pescado junto a sus familiares o amigos.
