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Recetas: Chilcano de Pescado

Chilcano de Pescado

El Chilcano de Pescado es un caldo que se caracteriza por prepararse con la cabeza y el espinazo del pescado. Además, es fácil y rápido de preparar, debido a que no necesita de muchos ingredientes.

Ingredientes:

  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Dientes de ajo, molidos
  • 1 Cebolla mediana picada
  • 1 Rama de apio, picada
  • 1 Puerro (sólo lo blanco), picado
  • 1 Ají amarillo molido o en pasta
  • 1 Hoja de culantro al gusto, picado
  • 1 Cabeza grande o espinazo de pescado (de preferencia)
  • 10 Tazas de caldo de pescado
  • 3 Papas amarillas cocinadas, finamente picadas
  • 1 Cebollín chino, picado
  • Choclo (maíz) suelto o mazorca cortada
  • 8 Filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
  • Sazón: ¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtela en varios pedazos.

En una olla a fuego medio o medio alto, sofría ajo, cebolla, apio, puerro, ají y culantro. Agregue la cabeza o el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierva a fuego lento por una hora.

Cuele el caldo para retirar la cabeza o el espinazo. Agréguele las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cocinelo por 20 minutos.

En otra sartén agregue la cucharada de aceite restante y dore los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.

Coloque un filete en cada plato de caldo.

 

Ahora podrá disfrutar de un exquisito Chilcano de Pescado junto a sus familiares o amigos.