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Recetas: Lomo Saltado

Es un plato típico de la gastronomía peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana.

Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazón peruana, se ha convertido en uno de los platos más consumidos del país.

Ingredientes

  • 4 Papas para hornear medianas
  • 1 Cucharada de aceite vegetal
  • 1 1/2 Libras de sirloin de res cortado en rebanadas finas
  • 1 Cebolla roja grande, cortada por la mitad, en rebanadas finas
  • 4 Tomates Roma, cortados en rodajas finas
  • 1 Cucharada de salsa de soya
  • 1 Cucharadita de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 Cebollas de cambray (green onions) medianas, cortadas en trozos pequeños tipo bastones
  • 10 Tazas de arroz cocido caliente

Preparación

Pele las papas; córtelas en bastones. Caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén. Cocine las papas de 5 a 8 minutos volteándolas con frecuencia hasta que estén tiernas y doradas. Retire de la sartén; se deben mantener calientes.

Caliente aproximadamente 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto en la misma sartén. Saltee parte de la carne alrededor de 1 minuto o hasta que esté cocida. Continúe cocinando la carne por partes y use 1 cucharadita de aceite por vez. Retire la carne de la sartén; se debe mantener caliente.

Agrege la cebolla roja a la sartén; cocíeala y revuelva durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté tierna. Incorpore la carne, los tomates, la salsa de soya, el vinagre, la sal y la pimienta. Cociea y revuelae la mezcla a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto o hasta que esté caliente.

Vierae la mezcla de la carne en una bandeja o platón para servir grande; cubra con las papas cocidas.

Decore con cebollas de cambray. Sirva acompañado con arroz blanco.