El pepián es también conocido como pipián, pipian o pepian y tiene como principal ingrediente al maíz tierno, comúnmente llamado en Perú, choclo.
Es un plato muy antiguo que tiene su origen en las palabras quechuas pipuyan, pipuyachini, pipu api hina, que traducidas hacen referencia al guiso espeso y cuajado que son características del pepián, ya que su consistencia es espesa.
Ingredientes:
- Pollo, cerdo o gallina (Cantidad según las porciones a servir)
- 1 cebolla picada finita
- 1 cucharada de ajo
- 1 cucharada de ají colorado o amarillo
- ½ kilo de choclo (elote) desgranado
- 1 ají verde
- Caldo de huesos o agua
- Aceite
- 2 cucharadas de culantro picado
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de cominos
- 1 cucharada de ajos sal al gusto
Preparación:
- El pollo se troza del tamaño que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta, cominos, ajo, si desea lo puede hacer de gallina o cerdo, igual se pone a marinar y se fríe para sellar las carnes y se apartan en un bol.
- En el mismo aceite que se han frito las piezas de pollo, echar la cebolla picada fina, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido que rehogue bien.
- Cuando el aderezo este bien refrito, echar las piezas de pollo que se han frito para que terminen de cocerse cubriéndolas con agua o caldo de hueso de pollo.
- Mientras tanto el choclo desgranado se licua con ½ taza agua (o caldo).
- Una vez licuado se guarda en un bol a que espere que el pollo, gallina o cerdo esté cocido.
- Ya cocidas la carne, agregar el choclo licuado y cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la vez se va espesando por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo; moviendo constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme.
- Cuando el choclo este cocido y espese echar el culantro picado mover y probar la sal, apagar el fuego y servir acompañado de arroz.
