El Arroz con Pollo es uno de los platos favoritos en las mesas de las familias peruanas; se puede servir también con pato, esto según la región del Perú en la que se prepare. Es delicioso y tiene muchas variaciones.
El arroz puede hacerse graneado o como un risotto y, aunque es verde y tiene bastante culantro su sabor es bastante sutil. Además, puede agregar otros vegetales, si desea.
Ingredientes:
- Salsa Criolla (ingredientes en su preparación)
- 1 1/2 Taza de hojas de culantro
- 4 Hojas de espinaca
- 4 Piernas y muslos de pollo, sin piel
- Sal y pimienta
- 1/4 Taza de aceite vegetal
- 1 Taza de cebolla picada fina
- 1 Cucharada de ajo picado
- 1/2 Taza de pasta de ají
- 1 Taza de cerveza
- 2 Tazas de caldo de pollo
- 1 Taza de aceite vegetal
- 2 Tazas de arroz
- 1/4 Taza de alverjitas (petit pois, chícharos)
- 1/4 Taza de zanahoria cortada en cubitos
- 1/2 Pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 Taza de maíz blanco
Preparación:
En una licuadora, licúe el culantro junto con la espinaca y agua como para hacer una pasta homogénea, y reserve.
Seque el pollo con papel toalla y sazone con sal y pimienta. En una olla caliente el aceite a fuego medio y fría el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retire de la olla y pongalo en un plato.
En la misma olla fría la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpore el culantro y espinaca licuado, fría por 3 minutos. Agregue la cerveza, el caldo de pollo, y agregue el pollo en la olla.
Hierva, tape y baje el fuego. Cocine por 20 minutos. Corrija la sazón con más sal y pimienta si fuera necesario.
En otra olla caliente 1 cucharada de aceite. Incorpore el arroz y revuélvalo bien. Agregue las alverjitas, zanahorias, pimiento, maíz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizó para cocinar el pollo. Deje que rompa hervor, tape, baje el fuego al mínimo y deje cocer por 20 a 25 minutos. Revuelva con un tenedor y volver a tapar.
Cuando el arroz esté a punto, sirva en los platos, ponga encima una pierna de pollo y Salsa Criolla* a un lado del plato. Si desea también puede colocar un poco del caldo en el que se coció el pollo.
*Para hacer la Salsa Criolla, corte 1/2 cebolla roja en láminas muy delgadas a lo largo, lave bien y escurra. Mezcle con 1/2 tomate cortado en tiras muy finas, hojas de culantro, sal, pimienta, jugo de 1 limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Si desea le puede agregar tiritas de ají.
