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Recetas: Pachamanca a la Olla

Pachamanca a la Olla

La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes como la carne de pollo y cerdo que es el caso de esta receta, pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes:

  • 2 kilos de carne de cerdo en trozos
  • 4 elotes
  • 1 kilo de pollo cortado en trozos
  • 2 kilos de papas blancas medianas
  • 1 kilo de habas
  • 2 kilos de camotes
  • 1 taza de huacatay licuado
  • 1 cucharadita de orégano
Aderezo para las carnes:
  • 100 gramos de ají colorado
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tazas de vinagre
  • ½ litro de aceite
  • ½ taza de ají amarillo molido
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

La noche anterior a la preparación del plato debe dejar las carnes marinándose con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

En el momento de la preparación, en una olla grande coloque primero la carne de cerdo en trozos, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también en trozos encima; después coloque los elotes cortados o enteros y, finalmente, las habas.

Si lo desea, añada encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar, agregue el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y orégano.

Luego cúbralo con las hojas de los elotes bien lavadas y tapar la olla, deje que se cocine por espacio de una hora a fuego lento (no deje salir el vapor).

Para saber si ya esta lista, se prueban las habas, y si están bien cocidas se retira del fuego.

Se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.