La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de ingredientes como la carne de pollo y cerdo que es el caso de esta receta, pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.
Ingredientes:
- 2 kilos de carne de cerdo en trozos
- 4 elotes
- 1 kilo de pollo cortado en trozos
- 2 kilos de papas blancas medianas
- 1 kilo de habas
- 2 kilos de camotes
- 1 taza de huacatay licuado
- 1 cucharadita de orégano
Aderezo para las carnes:
- 100 gramos de ají colorado
- 1 cabeza de ajos
- 2 tazas de vinagre
- ½ litro de aceite
- ½ taza de ají amarillo molido
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
La noche anterior a la preparación del plato debe dejar las carnes marinándose con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
En el momento de la preparación, en una olla grande coloque primero la carne de cerdo en trozos, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también en trozos encima; después coloque los elotes cortados o enteros y, finalmente, las habas.
Si lo desea, añada encima de todo esto un trozo grande de queso fresco; y, para culminar, agregue el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedo de las carnes y orégano.
Luego cúbralo con las hojas de los elotes bien lavadas y tapar la olla, deje que se cocine por espacio de una hora a fuego lento (no deje salir el vapor).
Para saber si ya esta lista, se prueban las habas, y si están bien cocidas se retira del fuego.
Se sirve de inmediato acompañada de ají preparado al gusto.
