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Recetas: Causa limeña

Causa limeña

Recetas: Causa limeña

La causa es uno de los platos tradicionales de la cocina peruana que proviene del quechua “Kausay”, su sabor es agradable y uno de los de mayor éxito en el mundo, hay diferentes formas de prepararlo, siendo el ingrediente principal la papa amarilla.

Ingredientes:

  • 6 Papas amarillas
  • 4 Pimientos de piquillo (morrón), hechos pureé
  • 1/4 Taza de aceite vegetal
  • Jugo fresco de 3 limones
  • Sal, si se desea

Relleno:

  • 2 Pechugas de pollo
  • 2 Tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta, si se desea
  • 3/4 Taza de mayonesa
  • 1/2 Rama de apio, picada
  • 1 Cebollita (green onion), finamente picado

Salsa criolla:

  • 1 Cebolla roja, cortada en rebanadas finas
  • 1 Pimiento de piquillo (morrón)
  • 1 Ají amarillo, si se desea
  • 2 Limones
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 3 Cucharadas de hojas frescas de perejil
  • Sal y pimienta, si se desea

Preparación:

Lave las papas y cúbralas con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto. Déjelas hervir, y cocínelas durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado.

Escúrralas y pélelas mientras que estén calientes, y aplástelas inmediatamente. El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo grande de papa.

Coloque el puré de papa en un tazón; añada los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo de limón y la sal. Mezcle bien, pruébelo con frecuencia y añádale más cantidad de cualquier ingrediente arriba mencionado, si es necesario, hasta que tenga el sabor que se desea. Tápelo con un paño de cocina limpio y guárdelo.

Cocine las pechugas de pollo con caldo de pollo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Déjelas enfriar en el caldo, y píquelas finamente.

En un tazón, mezcle el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.

Ponga un poco de aceite en un recipiente grande (se utiliza un molde desarmable) o pequeños anillos para pasteles. Cubra la base con una capa de puré de papas. Luego una capa de la ensalada de pollo, y después otra capa de papas arriba de la ensalada.

Puede preparar este plato y mantenerlo refrigerado para servirlo después.